北の国から

近年は牛、豚などを一定期間寝かせていただく

「熟成肉」の人気が高まっていますが、

そのブームが今、魚にも及んでいます。

そこで、「熟成魚」を作る際のコツなどを

『センチュリーロイヤルホテル』（札幌市中央区北5条西5）

日本料理北乃路（きたのじ）の調理長

熊谷鉄之さんにうかがいました。

取材時は調理人が目の前で腕をふるう

シェフズテーブルに招かれ

実際にヒラメの昆布締めをいただきました。

寒ビラメはじつに旨いですね〜！

詳しくは2月8日発売号で掲載予定です。

なお、インタビューしたのはこの道15年、

自称「熟魚好き熟女ライター」の伊藤まき。

『センチュリーロイヤルホテル』では

2月1〜28日の間、“熟魚”が主題のディナー

『北乃星』を開催。

釣り人ならずとも、そそるテーマですね〜。

（平澤）